lixy

      寫給韓國泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個(gè)普普通通的漢族人，沒有吃過正宗的韓國泡菜及鮮族泡菜，所以俺不會(huì)說俺的是正宗的，俺只是將自己做辣白菜的過程記錄下來，以便喜歡的人參考，所以歡迎指導(dǎo)。

      那天，給鄰居的小盆友送了一小盒黃瓜水餃，小盆友的媽媽還俺飯盒時(shí)還回來一些自己腌的辣白菜。其實(shí)之前我從來不吃這東西，盡管常去韓國料理店，人家也會(huì)送這樣的小菜，但總覺得這東西別人腌制的不干凈，不愿吃。這次一定要常常銀家自己做滴，吃飯的時(shí)候，老公說：“你別說，人家這菜腌的真好吃啊”。我也覺得很不錯(cuò)，就是辣了些，哈

       朋友給了方子，從一個(gè)吉林那邊的美女博客上抄來的，只是我抄完就把地址給關(guān)了，在這里只能謝謝她了。
      話說自己腌的這辣白菜真是好吃啊，我就這么愛上了它，唉，從此一發(fā)不可收拾，這不第一顆白菜已經(jīng)吃完，周末又去買了一顆，今天腌上了，可是可是接不上了，第一顆已經(jīng)沒有了，忍著吧。
       為了更好的分享俺的制作過程，特意拍了比較詳細(xì)的圖片，希望大家用得著。

以下材料以一顆中號(hào)偏小的白菜為例：
1、白菜，洗凈。我看介紹說應(yīng)該是把白菜一切四，然后洗凈，腌制。但我還是把白菜每片弄開洗的，為了下面的步驟。
2、洗凈的白菜切成段。為什么切段來，因?yàn)檫@樣腌好了吃的時(shí)候就不用再切拉，吼吼
3、切好的白菜撒上鹽，一定要多撒，每放一層撒一次。然后用淡鹽水泡上，不需要熬，鹽會(huì)自然化開的，淡鹽水跟平時(shí)炒菜差不多即可。白菜一般需要鹽水泡半天以上，我一般是頭一天晚上泡上，第二天中午腌制
4、泡好的白菜攥干水份，不需要太干，不滴水就可以了。
5、糯米粉30G（一顆中小白菜的用量），我看原博上寫的沒有糯米粉可以用兩大勺韓國辣醬代替。
6、加水250g，混合均勻
7、小火熬成稀糊狀，晾涼備用
8、中等大小白蘿卜半個(gè)，梨一個(gè)，蘋果一個(gè)。
9、大蒜兩頭、大蔥一顆（或是小蔥2-3顆）、姜一小塊

10、白蘿卜擦成絲
11、梨擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
12、蘋果擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
13、大蒜切成蓉（原博上寫的是需要打成泥的，無奈我妮實(shí)在是怕攪拌機(jī)的動(dòng)靜，就連我隔著幾道門用她都能哭起來，所以我只有切拉)
14、姜跟大蒜一起打成泥，我是用擦姜的工具擦的（姜的用量不要太多，小量就行，多了不好吃）
15、大蔥切成細(xì)絲（切這玩意簡(jiǎn)直是要命，唉，只能這樣了，不然俺的眼就更不行拉）
16、蝦醬。此蝦醬不是我們這邊的那種散發(fā)著臭魚爛蝦味的醬醬（原諒我這么說，我實(shí)在不喜歡），韓國的蝦醬是整個(gè)的蝦皮加了腌制的水，但我沒有買現(xiàn)成的，自己做的。用30g的蝦皮加末過蝦皮的鹽水，泡40分鐘以上。這個(gè)份量其實(shí)根本用不了，所以我泡了就放冰箱里，用了兩次
17、撈三勺蝦皮
18、切成碎的

19、加兩大勺蝦醬里的湯
20、加40g魚露，這個(gè)魚露是韓國滴，我也不知道烘焙店那種是不是跟這個(gè)一樣。我沒買過。
21、加30g白糖
22、韓國泡菜專用辣椒粉，中粗的。現(xiàn)在網(wǎng)購還是很方便的。我買了一大包二斤裝的
23、一般一顆白菜加150-200g辣椒粉，我加了200g，還是比較辣的。不喜歡的可以自己調(diào)整
24、所有的料放到一起后，倒入糯米糊糊，就可以帶上手套抓拉，一邊拌一邊抓，直到均勻?yàn)橹梗ㄓ浀靡欢◣痔着叮蝗惶笔至耍Ｕ{(diào)好以后可以嘗一下，按自己的口味再調(diào)整即可。
25、把白菜扔到調(diào)好的醬里，然后使勁抓一下，勻了后放到密封盒里發(fā)酵，發(fā)酵一般在4-6度比較好，所以不要放到冰箱里，常溫就可以。一般3天以后就可以吃了，每個(gè)家里的溫度不同，所以發(fā)酵的時(shí)間也不同，可以隨時(shí)打開嘗一下，發(fā)酵好的泡菜應(yīng)該是有酸味也有甜味的。很好吃。發(fā)酵好的泡菜放到冰箱保存即可。
26、腌好的辣白菜

果媽有話說：
1、白菜我還是建議選擇包頭白菜，雖然有人說那種是打了包頭素的，但是天津綠這種白色的葉子太少了，這次我用了天津綠，光棒子啊，哭死。
2、大家發(fā)現(xiàn)后來在制作醬料的時(shí)候我沒有加鹽，其實(shí)我是加了的，但是沒有具體的數(shù)量，因?yàn)槲r醬和魚露都是咸的，加上之前白菜也是用鹽水泡過的，所以我是在醬料調(diào)好了以后，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到我要的口感后加的，所以建議大家也是這樣，可以按自己的口味來調(diào)整。


今天的廢話多了些，希望能給大家起到參考作用。不早拉，自覺去鳥～～～明天還要帶妮玩。

西柚小晨兔

頂起來~

lixy

fanliu001 發(fā)表于 2012-2-29 15:10
看了真眼饞，有空試一下。

工試吧，不難，自己做的干凈啊。

fanliu001

看了真眼饞，有空試一下。

霏莉?yàn)I

來學(xué)習(xí)了

lixy

jason-huir 發(fā)表于 2012-2-27 21:45
真不錯(cuò)，口水…

呵呵，今年家里一直有這個(gè)，很不錯(cuò)。

jason-huir

真不錯(cuò)，口水…

lixy

minesa 發(fā)表于 2011-12-20 09:32
親，太厲害了，我要抄到本本上，回家做去

抄吧，我一般都是看好了就抄下來，比著做。

minesa

親，太厲害了，我要抄到本本上，回家做去

lixy

宇森媽01 發(fā)表于 2011-12-19 21:35
很愛吃，學(xué)習(xí)了

嗯。。很高興你能用上。

宇森媽01

很愛吃，學(xué)習(xí)了

lixy

jylxg 發(fā)表于 2011-12-18 10:44
做的不錯(cuò)

謝謝你來點(diǎn)評(píng)，哈。

jylxg

做的不錯(cuò)

小鍇媽

過幾天放了假俺也在家做做試試

lixy

紫閣舞云 發(fā)表于 2011-12-15 17:29
真不錯(cuò)。正是做泡菜的季節(jié)，偶也想做。可是苦于正在喂奶，做了也沒法吃。等明年一定做。 ...

嗯。喂奶不能吃，哈。

紫閣舞云

真不錯(cuò)。正是做泡菜的季節(jié)，偶也想做。可是苦于正在喂奶，做了也沒法吃。等明年一定做。

lixy

mengjia1314 發(fā)表于 2011-12-15 11:51
回復(fù) xiaoyuetong 的帖子

我做好了，感覺還可以

那就好啊。