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回復 sissy@jn 的帖子
西西我剛看了一個簡單做泡菜的法給你看看
1、用鹽腌完以后，不用擠水，但是可以把腌出來的水分控一下，繼續腌的時候還會出水的?？氐粢恍┧帜芏嘌b點。
2、可以用更大的瓶子腌，但是，不好往外弄??！我有時候著急就會“殺雞取卵”，把瓶子直接切開。不著急就慢慢往外摳啊摳抓啊抓。很費時間的說。
3、瓶蓋一定要蓋呀！我的照片里有瓶蓋的。擰嚴了。還有就是發酵的過程會產生氣體，瓶子被氣得鼓鼓的，擰開的時候要小心，如果這中間一直不打開看，里面氣體多，擰的時候會噴一下的，就像搖晃了的可樂。
4、最好多腌幾天，一周就能吃了，安全起見，再等幾天。腌透沒腌透的問題，我覺得，看菜如果透明了，不白了，就差不多了吧。
5、吃之前可以洗一下，盡管很干凈，東北的習慣還是洗一下的。撈出來就攥成球了。是要擠水的。用冷水洗不會降低酸度，用熱水洗酸度會降低。
6、放多少鹽其實沒有嚴格的比例，東北每個家庭腌酸菜的方法可能都不一樣，有的就用熱水燙一下，一點鹽都不放呢。這個我們為了好裝瓶，就放點鹽，這樣裝瓶的時候菜不容易碎，也更容易發酵，還能多裝菜少用瓶。
7、有MM提醒說白菜應該先片一下，這個我忘了時候，片，就是先把菜幫比較厚的地方片成薄的，再切絲，這樣絲就更細了。
8、這個容器的問題，玻璃瓶子也很好吧？我就一直用礦泉水瓶呢。大罐子當然能做的更多。但是我沒有。
還是沒人看，自娛自樂吧
先把大白菜切絲，放些鹽進去，多少都行，比炒菜要多點，把白菜里的水分都腌出來。一般撒鹽以后放一個小時就出很多水了。我喜歡腌一個晚上，水出來的更多，有利于節省空間。
這是腌了一宿的
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2010-12-1 15:03
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lin8600
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UID921860 帖子1816 精華0 積分1918 發貼得分1848 威望42 城市北京 閱讀權限65 注冊時間2008-8-27 個人空間 發短消息 加為好友 5# 大 中 小 發表于 2010-12-1 15:06 只看該作者 看該貼相冊
第二步：裝瓶。
找個礦泉水瓶子，把腌好的大白菜塞進去，為了節省空間，可以一邊塞，一邊按壓（用筷子），這樣裝的更多。自己家腌酸菜不是也壓一塊大石頭嗎。注意別把菜弄碎了就行。多腌一點時間再往瓶里裝，菜就沒那么脆了，不容易碎。
這兩瓶是我上次做的。
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2010-12-1 15:06
還是給你發個鏈接吧省事
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發表于 2011-12-9 20:32
