泰和烏雞

泰和烏雞蛋的做法
孩子天性喜歡新鮮，多樣化的、新面孔的烹調方法，家長們還可以嘗試以下新鮮的做法，會讓孩子把吃蛋“任務”變成自發的飲食愛好。
★自制雞蛋煎餅
將三個雞蛋和三勺蔗糖用力打勻起泡，加入適當面粉拌勻后成面糊；鐵鍋內加油，油溫后倒入面糊煎餅。火不要太大，煎餅會慢慢增厚、發松，散發出陣陣香氣?？梢援斣顼埡臀琰c。如孩子不喜甜食，也可以做成咸的雞蛋餅—在適量的面粉中打入兩個雞蛋，加適量水、少許蔥花和鹽，攪拌成糊狀，起油鍋煎成薄餅，可搭配稀飯當晚餐。
★海鮮蒸蛋
按照1份蛋液2份水的比例將蛋液調稀，加入精鹽和少量雞精，分裝在杯型或盅型瓷器中，每杯中放入甜蝦一只、瑤柱絲少許、水發小銀魚三五尾，將蛋杯上籠蒸熟后舀食。
★雞蛋三鮮卷
按照4份蛋液1份水的比例將蛋液調稀，加鹽，用平底鍋攤成薄蛋餅，包入豬肉、香菇、竹筍剁成的餡料，卷成長條隔水蒸熟，趁熱切段食用。
★蛋絲玉米羹
喜歡吃甜玉米的小朋友不少，可取當年鮮嫩玉米剝粒，舂成碎粒；雞湯兩大勺燒開，把加了醋的蛋液順著撈面漏勺上的小孔滑入雞湯中，使之散開成千絲萬縷幼滑的蛋絲，加玉米碎粒和少許鹽，勾薄芡攪和即成。
★荷葉蒸蛋
如果孩子不喜歡蒸雞蛋的腥味，可做荷葉蒸蛋：在蒸屜上放整張干凈的荷葉，荷葉上放3－5個豬肉糜小獅子頭，獅子頭稍撳扁后在上面各打一個雞蛋，上籠蒸熟，出屜時肉餅上的雞蛋黃是黃、白是白，透著豬肉的鮮香和荷葉的清氣

小李菲島

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